Ingrédients 

• Une Dinde naturelle de 3,5 kg
• 40 g de graisse d’oie
• Au moins 8 tranches  de bacon nature 

Pour la farce
• Le foie de la Dinde
• Une baguette de pain
• 500g de chair à saucisse
• Un oeuf
• 30g de beurre
• Un bouquet garni
• 300g de raisins séchés
• Un verre de Porto 

Pour la garniture
• 12 tranches de bacon
• 24 pruneaux    (3 par personne)
• 24 dattes (3 par personne )
   dattes fraîches

Préparation 

Dans un bol, faites tremper les raisins dans le Porto. 

Dans une casserole, faîtes fondre le beurre et dorer le foie de Dinde.Retirez le foie de la casserole et réservez. 

Dans cette même casserole, saisissez la chair à saucisse puis ôtez la casserole du feu. 

Dans une jatte, mélangez le foie que vous aurez préalablement piqué et la chair à saucisse. Puis laissez refroidir. Emiettez la baguette de pain. 

Egouttez les grains de raisins et conservez le Porto dans lequel ils ont macéré. Puis ajoutez-les au mélange refroidi avec le bouquet garni, du sel et du poivre. Mélangez bien. Puis ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau. 

Préchauffez votre four à 200°.Farcissez la dinde avec ce mélange. Puis cousez la peau de la Dinde. 

Bardez la Dinde de bacon puis attachez-la.Placez la Dinde dans un plat préalablement beurré et nappez-là de graisse d’oie. Salez, poivrez. 

Enfournez et arrosez régulièrement la dinde de son jus pendant une heure et demie. Si nécessaire, ajoutez au jus un peu d’eau très chaude. 

Cuisez les pruneaux à l’étouffée à feu très doux dans un petit peu d’eau. Lorsqu’elles sont fondantes mais gardent encore leur consistance, ôtez-les du feu et laissez-les refroidir. 

Ouvrez les dattes en deux. Puis enroulez chaque datte dans une tranche de bacon que vous aurez découpé aux bonnes dimensions. (Environ une demi tranche par datte). 

Préparez 8 pruneaux et 8 dattes en les plantant d’un pic en bois. Au terme d’une heure et demi de cuisson de la dinde, ôtez le plat du four. 

Otez le bacon puis enfournez à nouveau la dinde de sorte qu’elle dore de façon uniforme y-compris à l’emplacement du bacon. Continuez à l’arroser fréquemment pendant 30 min. Sortez-là à nouveau du four et piquez les dattes et les pruneaux le long des cuisses et sur le dos. Placez les autres dattes et pruneaux restant autour de la Dinde dans le plat. Puis enfournez à nouveau en baissant la température à 170°. Continuez à arroser pendant 25 min. Puis sortez la dinde du Four, ôtez les pics de pruneaux et de dattes. 

Dans une casserole, récupérez le jus de cuisson de la dinde pour le mélanger au Porto que vous avez conservé. Laissez l’ensemble cuire à feu moyen pendant 2 min. environ. Présentez la Dinde dans un plat en l’entourant des dattes et pruneaux. Proposez la sauce à part. Accompagnez d’une purée de pommes et d’une purée de marrons. 

Joyeux Noël!